《日本的酒》读后感1000字

酒味可分为辣味和甜味，喝含有糖分的高低有关，糖分高就偏甜，糖分低就偏辣。安稳时需要，乱世时需要抚慰。人类本性也，譬如日常平淡的感情总易迷失被忽略，而年轻的情侣们多爱自寻烦恼以彰显爱之艰难。因此书中说，“自古以来太平之世盛行辣性酒，在乱世流行甜味的酒。”

那么什么样的酒是上上酒呢？初酿成的好酒如纯米酒，并不宜长时间贮存，其味“圆浑”正如未经人世之少年，天真娇憨。经多年贮存之陈酒，则味“滑爽香醇”，如人之历经沧桑后欲说还休的醇厚平淡。至上上酒品德之“若无其事”入口不觉，正是醒来明月醉后清风之人生佳境，一切不过云淡风轻的难得糊涂。此所谓酒如人生。译者亦在书中写道：“我曾经问过酒神坂口谨一郎先生：“您认为什么酒才是名酒？”先生立刻答复道：“不触及喉咙，喝起来像水一样的酒。”是无杂味，端丽妙趣的酒。坂口谨一郎先生是真正的酒神。”

日本造酒的方法最初当然学习自中国，之后则慢慢形成了自己的风格，比如中国酿酒以曲，日本则除了曲还特有霉。酿酒通常在冬天，因此称为寒造，“酒以寒造为专”，中冬时节到立春时节的九十天”的“风行的寒造”视为最优，其产品“味甜耐饮”。

酿酒过程概括为一曲二酛三酿造。曲由米而来。酛是曲＋水＋酵母，又称“酒母”。同酒质关系最深的是米的精白程度。而水和日本酒的酒质关系就颇为微妙了，有些酒还必须要用某一个特定地方的水才能酿出独特的味道。

书中提到口嚼酒的由来，“糖化是古代世界各地使用的一种最原始的方法：这就是利用唾液糖化酵素的方法。这种方法也许是从母亲嚼东西喂孩子那样开始的吧。据说“嚼”酒这种说法就是由此开始的。”登时想起了电影《你的名字》里的口嚼酒，当时还觉得有点恶心，现在知道了来历与母亲喂哺相关，自然就觉得可接受了。

书中还提到了灰，灰在保持曲的纯粹性方面起到重要作用，“作为灰的原料，有秧田的稻苗、特殊小竹类的叶子、桃树的叶子、山茶的叶子”，“最近的研究表明，灰不仅有防止害菌，只纯粹产生曲菌的能力，而且灰中的磷酸和钾能为培育曲菌提供养分，灰的其他微量成分，如铜、亚铅，还有各种各样的矿物质，能制造很多孢子，而且还有能力使它的颜色变得很好。”如此看来，以前农村里的巫医跳完大神后让人喝灰水，看来也不能一棒子全都打死了。

为君酿良酒，待君君不来；

安野独自饮，寂寥难解愁。