《蔡澜旅行食记》读后感4000字

蔡澜旅行食记

◆ 想吃

>> 以春卷开启正月的初一，初二对应年糕，初三桂花小圆子，初四枣泥糕，初五八宝饭，初六火腿粽子，初七双浇面，初八豌豆黄，初九素馅饺子，初十腊味萝卜糕，十一干菜包，十二菜肉馄饨，十三芸豆卷，十四包子，而十五则以汤圆来结束。

◆ 湖南湖北之旅

>> 晴川饭店”吃，地点在晴川阁后花园，由一群志同道合的文人雅士合办，布置得并不富丽堂皇，但十分幽雅。主人很用心，当日专门雇了一艘渔船，在长江中捕捞河鲜，有什么吃什么。菜单有传统的周黑鸭、凉拌野泥蒿、洪湖泡藕带、长江野生虾、莉莎霞生印、沔阳野山药煮鳜鱼丸、乡村野蛋饺、花肉焖干萝卜、腊肉菜薹、黄坡炸臭干子、野蕨芹炒肉丝、野藕炖腊排、鸭片豹皮豆腐、腊肉煮豆丝，还有记不得的多种小吃与甜品。

>> 武汉成为了旅游都市之后，有两个旅客必到的名胜，那就是武汉大学的樱花大道和专吃早餐的户部巷。户部巷长不过一百五十米，只有三米宽，在明朝嘉靖年间的《湖广图经志》中已有记载。所谓“户部”，是掌理财政收入和支出的官署。

>> 豆腐脑则是有甜有咸的，通常只叫一种，但武是又吃甜的，又吃咸的，两种一块叫来吃才过瘾。[插图]武汉长江大桥武昌桥头附近

>> 到了武汉大学就知道。这个大学之大，简直是一座城市。除了武大还有多家，武汉户籍人口有八百万，中间有一百三十万是大学生。武大校园里种满樱花，成为可以收费的景点，中日关系一有摩擦，就有“愤青”说要砍樱花树，好在被同学们喝止。我们到达时，和洪山菜薹一样，樱花已经“下桥”了。

>> 其他典型的地道早餐，有重卤烧梅。烧梅，就是我们的烧卖；糅合了糯米、肉丁和大量的猪油。另有灌汤蒸饺、生煎包子、红豆稀饭和鸡冠饺。鸡冠饺其实就是武的炸油条，炸成半圆月形，又说似鸡冠，薄薄的，个子蛮大，像饼多过像鸡冠，内里肉末极少，这才适合武的口味。[插图]武汉胜利街八十六号北京叫首都，上海叫“魔都”，长沙叫“脚都”，武汉本来可以叫“大学之都”。当今大家生活水平提高，都懒于吃早餐，在城市中消失，武汉还能保留这文化传统，而且重视之，当成过年那么重要，叫为“过早”。所以，武汉更应该叫为“早餐之都”吧。

◆ 十号胡同

>> 吉隆坡的“十号胡同”共有三十一个摊位：客家传统酿豆腐、老婆多小厨、 BiBiQo、烧包黄、金马津薄饼、南洋十号咖啡、 Chud BROTHERS、东方甜品、中华海南鸡饭、品芊肉骨茶、 DUCK KING、 QQ麻糍、义青麻油、何荣记、 SARIFAN CAFE、汉记靓粥、 SOCIETY BISTRO、汕头潮州糜、ICEROOM、燕美律正宗猪肉丸粉、大利来记、怡宝来、 THAI CORNER MINI WOK、水吧、鱼类面之家、 YAKITORI、鸿泰、老油记、礼饮茶、津记、金莲记。

>> 中国广州珠江新城华夏路 28号 富力盈信大厦 1楼

◆ 大连之旅

海胆捞豆腐脑呢，现在提供数据给将去大连的读者也不迟：“大连市沙河口区西安路。”

>> 记者问当今的大连和十几年前的大连有什么不同？我回答说从前还有些古老的建筑物，当今给全国相同的大商家广告牌包住。中国的都市，愈来愈长得一模一样了。吃还是不同的，溜了出去，到我信任得过的网友韩大夫推荐的“大连老菜馆”。

>> 大连市小平岛军港前[插图]+86 8477 8315

◆ 汪姐的狂欢宴

>> 到上海，我只吃“老吉士”“小白桦”和“阿山饭店”这三家正宗的沪菜，其他新派和改良的，不用猪油，油不浓酱不赤，淡出鸟来，每次试过都妈妈声，装修再美，价钱再贵，打死我也不肯去了。

◆ 情忆草原的羊宴

> 到了北京，一定得去找洪亮，微博名叫“心泉之家”，有许多粉丝都是爱看他写吃的报告。他是一家名牌摄影机的代理，得到处去巡视业务，人住在北京，对北京小吃当然熟悉，对其他都市的认识也多。

> 三胃包肉、羊脖汤、蒸羊排蘸酸奶、羊肚肠、牛扒、牧民式的煮鱼，发达啰！[插图]北京崇文区龙潭东路（光明桥西南角光明医院往南二百米）[插图]+8610-8562 7589

◆ 爆肚冯金生

>> 去了北京，我当然光顾卤煮、豆汁、烤鸭和涮羊肉了。最初去的是“满福楼”，靠近故宫，地方环境皆幽美，每人一锅地涮，也较适合香港人的胃口。

>> 去的一家叫“爆肚□金生隆”的，门口用亚克力做了一个大招牌，很怪。中间那个□只剩下旁边两点，不知是什么意思。大字下面有一小行，写着“创于光绪十九年”。这是家百年老店，

>> 北京市西城区安德路六铺炕一区六号楼南侧[插图]+86 10-6527-9051

◆ 厦门之旅

先去民族路七十六号的“乌糖沙茶面”，墙上写着：瘦肉、肝沿（包着猪肝的那层薄肉，台湾人叫为肝连）、大肠、猪脷、小肠、猪肝、猪腰、猪心、猪肚、鱿鱼、虾仁、大肠头、肉筋、肉羮、猪肺、海蛎、海蛏、丸子、鸡蛋。各种配合，像香港的车仔面，任君选择，加上面条即成。

厦门海产丰富新鲜，拿来灼汤，当然甜美。但加上的沙茶酱，从南洋传了过去，这是近几十年才有的配方，而非闽南传统。

宴遇”开在市中心，走年轻人路线，装修新颖“宴遇”这个名字和“艳遇”谐音，一坐下来，面前摆着一包保险套，打开一看，是湿纸巾。这是题外话，吃些什么呢？先上风味九龙拼，共有土笋冻、章鱼、芒果酱油、五香卷、炸菜圆子、海蜇头、葱糖卷、沙虫和卤鲂鱼。值得一提的是章鱼，白灼。如果你对八爪鱼的印象是硬的，那么就错了。闽南的是又软又脆，和一般的不同种，绝对不容错过。芒果当前菜也是特别的，蘸酱油吃的作风不知是南洋传过来，还是这里传过去，有时还加白糖加辣椒丝呢。接着有佛跳墙，是一人一盅的迷你版本。厦门喼汁煎大斑节虾、银丝烩金钮（是鱿鱼面）、煎蟹、鸡汤汆西施舌、葱香汁蒸黄鱼、芋泥响螺片、传统蟹肉粥、韭菜盒、猪油炒味菜、迷你榴莲粽、花生汤和水果。煎蟹是闽南名菜，做法简单，把一只膏蟹斩为两半，肉朝下，就那么在锅中干煎起来。一大锅二十四块上桌，很有气势，只要蟹肥满，不会失手。西施舌是一种颇大的贝壳类海鲜，是香港所谓的贵妃蚌的高级版本，吃时连带两条翅，是生殖器，此蚌雌雄同体。昔时在香港的“大佛口”，把所有蚌翅都集中了，一只蚌一条，共有数百条，当为鱼翅来吃，记忆犹新。韭菜盒也是闽南名菜，去了厦门非试不可。用韭菜、豆干、猪肉碎和春笋当馅，酥皮焗出来。芋泥甜的吃多了，这里和响螺片一起做成咸的，也很特别。[插图]嘉禾路二十一号[插图]+86592-806 6917

八市”菜市场在厦门无人不知，最为古老，由几条街组成，食材齐全，目不暇接。 小巷中有个石门，另有个石牌，只见一个石字，其他已模糊了。旁边有档卖海蛎的，老太太在这里剥蚝壳已剥了六十多年，她家的生蚝最新鲜，厦门人绝不叫为蚝，只称海蛎。

厦门一带，都叫为薄饼，传到南洋也是那么叫。泉州则称为润饼，泉州文化传到台湾，故台湾人也跟着叫润饼。餐桌上已摆好所有配料和主馅，最重要的，也是薄饼的灵魂，是海苔，叫为“琥苔”或“浒苔”。要把海藻爆炒得极香，没有此味，这个薄饼就逊色了

东渡路濠头站港区北通道[插图]+86 592-8108777

◆ 我的上环散步

散步由威灵顿街开始，一直走到孖沙街转角毕街的“生记粥品”，他们新开的茶餐厅已甚有规模，但我还是钟意走进巷子里的老店，很小，只有几张桌子。

茶餐厅去好了，那里坐得较舒服，也多了一味牛腩可吃，粥照样是旁边那家小店煮出来的，味道一流。[插图]上环毕街七号[插图]2541 1099注：星期一至六（星期日、清明、重阳、中秋及农历新年初一至初七休息），早上六点半已营业。往前走，可到永吉街，摆在中间的小摊子“柠檬王”已有四十多年历史，老店东走了，他儿子继续营业。多年前摆货的小车子曾被食环署没收，求助于我，我写评论此事，得当年的署长卓先生发还。与卓先生不打不相识，从此结交为好友，也是缘分。“柠檬王”的冒牌货众多，认清永吉街这摊，吃过就会不停地购买。[插图]中环永吉街车仔档[插图]唐先生 9295 2658永吉街路口的那家“麦奀”面家，也是正宗的。折回，走到西港城街市，后面的“成隆行”，每年到了季节，卖大闸蟹很有信用。他们家还有玻璃罐装的“秃黄油”和“蟹粉”卖，拿回家煮一个意粉，再舀几匙混上，连意大利老饕吃了也得俯首称臣。[插图]上环永乐街一二〇号[插图]2543 8735从“成隆行”旁边的小巷穿出，就能找到专卖皮蛋的“李焕记”了。老板娘李焕还是每天守在店里，脸无表情，但半世纪以来精选自家农场的鸭蛋，腌制为能流出来的“溏心”。把皮蛋壳一剥开，表面有时还看到松花状的结晶体，为老饕们特别欣赏的。[插图]永乐街一一八号[插图]9529 7199走远一点，到“中国龙”去，这家专卖中国各省食材的店，很有人情味。现炒的栗子，现烤的番薯，还有各种罕有的食材。连拐杖也卖，用花椒木做，除了助行之外，握着有药疗功效。[插图]皇后大道中[插图]283号3158 0203这时肚子应该开始饿了，走向从前的南北行，记得年轻时常来。这里有家四海通银行，行长刘作筹先生是收藏大家，把无数的字画展示给我，教我怎么分辨真伪。言归正传，当年有条潮州巷，现在已不见，仅存的小贩搬到“皇后街市”二楼的熟食档。这里可以吃到绝无仅有的潮州猪杂汤，“陈春记”的老板娘已经快九十了，还守在档里。这家人的猪杂及猪血猪肠，味道和从前一样，有无限的回味。“曾记粿品”除了韭菜粿和其他粿品之外，还有炒粿和蚝煎，好吃得不得了。要去就快去，这是一种快要消失的滋味。吃饱了走回文咸东街的“荛阳茶庄”，那粉红铁罐的“万年春”水仙，六七十年前已出口到南洋去。在店里喝上一杯，其香是无话可说，还非常帮助消化。[插图]文咸东街七十号[插图]2544 0025喝完茶，又觉得可以再吃一点东西，这时走回皇后大道，找到“陈意斋”，它的燕窝糕、薏米饼和杏仁露，都是老香港人最喜欢的。别忘记店里现做现卖的“扎蹄”，用腐皮卷起来的，有素的和荤的两种皇后大道中一七六号[插图]2543 8414