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1. 卤水拼盘有哪些东西

主料

狮头鹅2500克，鸡蛋50克，豆腐250克，鹅胗、肝、掌、民办（翅）各250克，高汤10000克。

调料

精盐150克，冰糖200克，味精50克，黄酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋（大葱段30克，香菜50克，蒜头10克，红辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陈皮2克，南姜50克，沙姜片50克，香叶5克，甘草2克，桂皮2克，罗汉果2克）。

制作方法

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1、将狮头鹅的鹅掌、鹅翼斩去，内脏取出洗净，放进卤水桶里，慢火煮熟。鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1小时，鹅身浸煮约2小时，捞起放凉。

2、豆腐用热油炸至金黄色，放进卤水里浸煮10分钟。

3、鸡蛋煮熟去壳，放进卤水里浸15分钟。

4、出品时将豆腐切片垫底，鹅胗、肝切片，鹅掌、翼修斩成小段，鹅身去骨片肉，分别摆进拼盘中。烧热卤水汁，淋在菜肴上，随手将卤水汁倒出，即可上桌。

2. 卤水拼盘的典故

卤水的传说有很多，我就先说下卤水拼盘的故事吧。

在清末年间，有位姓王的人家，以打铁为生，家庭不宽裕，但也不贫穷，这个铁匠王有个坏毛病，就是抠门，经常去酒馆赊账。有天酒馆老板找到他家来，问他什么时候把帐顶上，铁匠大咧咧的说，老板，反正也就几个酒钱，不如明天你来我家，我做10个肉菜招呼你，这样也不伤和气。老板一听，言之有理，欣然答应。第二天来到铁匠家，铁匠请老板上座，可老板一看，桌子上就一道菜，这倒特别。这道菜里，有10多种类，一尝，这10多种味的肉食，主味一直，但又各有滋味，味道互不影响。老板称奇！

原来铁匠抠门，习惯把平时的肉，下水，风干，储存，过年时一起拿出来。

3. 卤水拼盘的做法

主料： 鹅（半只）、鹅翼、鹅掌（各两只）、猪大肠（一斤）、花生（二两）、特色： 饮酒佐膳的佳肴。

（潮洲菜） 制作方法： 1、鹅、鹅掌、鹅翼以盐洗控干净，滴去水份，加配料拌匀配三十分钟。 2、烧滚一窝水，以疏壳盛着鹅，淋鹅身至皮突起，放回窝中，加入掌、翼、慢火煮三十分钟盛在滴干。

3、猪大肠用盐、生粉洗控多次，飞水。 4、卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出，加入调味料煮至滚，放入鹅、掌、翼及大肠，慢火滚约二十分钟（不用加盖）。

先取起掌翼及大肠，待鹅肉熟透才盛起。 5、花生以慢火炸脆於碟上，拌匀沾汁料一同上桌即可进食。

原料： 猪尾、牛蜂肚、乳鸽、肥肠、黄豆、香料、高汤、虾子、酱油、蚝油、柱侯酱。 制作： 1、将猪尾、牛蜂肚、乳鸽、肥肠四种主料初步加工成净料后，再入沸水锅焯水洗净。

2、煨锅中入高汤、香料、酱油、蚝油、柱侯酱、虾子、味精、白糖、精盐，将四种主料及黄豆入锅卤熟起锅装盘。 特点： 滋味丰富，质感各异。

4. 卤水拼盘的做法,卤水拼盘怎么做好吃,卤水拼盘的家常

卤水拼盘的做法步骤11.鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟；

卤水拼盘的做法步骤22. 煮好后去壳备用；

卤水拼盘的做法步骤33. 在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉，

卤水拼盘的做法步骤44. 烧热锅， 放入油， 下入豆腐煎一下；

卤水拼盘的做法步骤55.将豆腐煎至两面金黄色；

卤水拼盘的做法步骤66. 在鸡翅表面划上两刀， 方便入味；

卤水拼盘的做法步骤77. 将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中， 再放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶；

卤水拼盘的做法步骤88. 再加入适量的红糖和没过原料的啤酒， 再加入老大勺老抽；

卤水拼盘的做法步骤99. 大火煮开， 并捞去浮沫；

卤水拼盘的做法步骤1010. 转为小火， 加盖煮上三十分钟；

卤水拼盘的做法步骤1111. 煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上；

卤水拼盘的做法步骤1212.捞出后切片装盘。

5. 潮州卤水拼盘的特点：

卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜，俗话说“先入为主”，它是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准；水平高的潮州菜酒楼，卤味拼盘一定做得好。据金太阳的大厨介绍，“潮州卤水拼盘”这道菜要做得好，关键在于卤水的使用。潮州卤水天下闻名，用几十位药材、香料，上汤研熬而成，其中以选用正宗潮汕黑鬃鹅加工制成的卤水鹅为代表，经过上百年的雕琢，这一技艺堪称岭南一绝。潮州卤水还有与其他卤水的不同之处，它是先将药材下铁锅炒香后再煮，酱香浓郁，口感厚重。