包子作文五十字

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包子作文五十字怎么写

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u3000u3000饭与菜兼备，荤与素并举，香喷喷的大馅包子可谓天津市井美食、家常便饭的“名片”，早中晚三餐时刻，老味包子铺里无不热气腾腾，香飘里巷，您也总能见到排长队的老老少少，这便是“卫嘴子”的食俗情怀之一斑。

u3000u3000源起往事早

u3000u3000包子的历史源远流长，传说诸葛亮七擒孟获后班师还朝，军兵走到蜀地泸水时突然风雨交加，无法渡河，众人一筹莫展之际有人问熟悉当地情况的孟获，据称此地因连年战事而身亡的将士不计其数，若途经此地需先祭拜一番。诸葛亮计上心来，命将士们屠宰牛羊做肉馅，和面包之，其形似人头模样，蒸熟后行祭礼。诸葛亮称这面食叫“馒首”。果真如孟获所言，祭祈礼毕云雨消散，风平浪静。从此，包子流传民间且逐渐成为人们的主食，历史上也称面玺、玉尖面、肉馒头等。

u3000u3000再说南北食俗差异。北方人把发面蒸的实心无馅的面食称馒头，有馅的叫包子，而南方人把一些有馅面食也叫做馒头，如上海生煎馒头、油氽馒头等，是肉馒头。从直沽寨到设卫筑城，天津便成为一座五方杂处、南北交融的城市，一方水土包容吸纳了众多南北风味，仅就包子说开来，以“水馅”肉包、“津味素”菜包为典型，堪称北派包子的龙头代表。

u3000u3000清乾隆年间天津举人杨一崑（无怪）有名篇《天津论》传世，其中就有“鼓楼北出酱肉，双立园的包子白透油”一说。双立园位于东门里，此间不仅有好吃的包子，菜肴也齐全，门庭若市。光绪二十四年（1898）版《津门纪略》中收录有五十多家知名的饭馆，名录中特别言及甘露寺前的大包子、侯家后的狗不理包子、鼓楼东的单家包子等。顺便一说，甘露寺的位置相当于今河北大街南口，此地也是钞关（税关）所在之处，紧邻大胡同、侯家后，舟车杂沓，商民熙攘，是天津餐饮业的重要发祥地。

u3000u30001931年版《天津志略》中载饭店、食堂、零食铺104家，书中有日租界天利成包子铺、南市增兴德蒸饺铺等名号。增兴德初创于1912年，最初由刘福寿经营，后来转给张春荣（俗号张八）经营，兼营牛羊肉。传说，增兴德的烫面羊肉蒸饺是一绝，馅内特加浮油、羊尾油，口感颇肥厚。不仅限于天津老城厢，民国时期流传的《杨柳青买卖通俗杂字》所记以清末至民国中期天津西郊商俗风貌为主，其中有道，“西渡口，往北行，黎家包子可有名”，以及“义合公，轧切面，乔文包子猪肉馅”等。

u3000u3000名字号鳞次栉比

u3000u3000冯文洵的《丙寅天津竹枝词》始撰于1926年，1934年印行，三百余首竹枝词称得上是津地题材最广、记载最详的通俗歌赋，其中对民间美味也多涉笔墨，如说“包子调和小亦香，狗都不理反名扬；莫夸近日林风月，南阁张官久擅长”。第一句赞扬鼓楼东姚家大门的小包子；第三句是说当时日租界旭街（今和平路）的林风月堂日式餐馆，所蒸的羊肉包子与众不同；接下来又说口味更胜一筹的张官包子。

u3000u3000张官包子铺在小伙巷栅栏口，约开设于宣统年间，店主叫张玉涌，俗号张官，他最初是卖切糕的。张玉涌的牛羊肉包子从选肉到加工都很讲究，比如肉要仔细剔筋、切碎，之所以用两种肉，其原因是牛肉熟后缩水量相对小，可以撑住包子个头，卖相好。张官包子调馅用香油，直到临包时才加葱末，以免丢失葱香口感。假如牛羊肉馅选料不精，或调馅不好，那吃起来容易“吐核”，但张官包子绝无类似瑕疵，这也是其赢人的特色。传说，后来的恩庆和包子吸收并传承了这一经验，也卖出名气。话说张玉涌另有“奇事”，且因此获得开铺面、延续字号的资本，笔者曾撰《张玉涌“遇”火重生》（刊于2021年5月19日《今晚报·副刊津沽》）。

u3000u3000羊肉包子（恩发德的也是名口味）绝对是天津人心目中的富裕饭食，民间食俗基础颇深。老年间有小曲说刘二姐求子去拴娃娃，抱娃回家后好生侍奉，其中有唱：“烧饼麻糖尽孩儿吃，羊肉包子顺嘴流……”

u3000u3000那小伙巷往东便是北大关，金华桥南有家铺子叫半间楼。这买卖不缺顾客，因为它斜对面就是人来人往的估衣街。半间楼独树一帜的是肉皮包子，先把肉皮料理干净，加八角、桂皮、豆蔻等香料，炖到七八分烂再趁热切碎，所出的肉汤待凉待凝也切成小丁。接下来用精盐、香油、料酒调馅，辅料加炒鸡蛋、虾子等，并不加味精，以突出原有鲜香。包子新鲜出笼，肉皮有嚼头儿，汤汁黏滑，多而不溢，喷香不腻，确勾馋虫。

u3000u3000在南开鱼市老街（南关老街）的一条胡同里还秘藏着卢三包子。铺主姓卢，排行老三，他家的包子有猪肉馅、三鲜馅、肉皮馅几种。猪肉包精选肥瘦鲜肉，切成的肉丁如豆粒大小，加山东大葱，用高汤调馅。肉馅的俏头是韭菜，单放一旁，根据吃主儿口味临时添加，现包现蒸，个个薄皮大馅白又亮。

u3000u3000无独有偶，红桥南头窑一带也有鱼市，附近巷子里早有陈姓人家卖包子出了名，久而久之那条巷子便称陈家包子铺胡同了，《天津地名志·红桥区》有载。

u3000u3000三岔口南运河北岸旧有河北鸟市，此一带有知名的三合成、保发成、德发成包子铺。三合成的何师傅在当时是厨行的腕儿，每天几百斤肉馅皆手工切剁，调水馅相当了得。据《天津文史资料选辑》介绍，公私合营后狗不理包子铺重新开张，曾引进了三合成的部分技术人才。另外，此地还有姜记包子，也香飘至今。

u3000u3000从“津味素”到包子宴

u3000u3000津味包子常留俗趣名，易记上口，比如家喻户晓的“狗不理”，还有“石头门坎”“陈傻子”等。民间传说，当年慈禧太后下旨召各地小吃进京，狗不理包子、陈傻子包子等皆呈进朝中。当陈傻子包子的主人托着包子进殿时诚惶诚恐，一直低着头不敢乱张望。“老佛爷”尝过包子后连连说好，见来人呆呆的样子，于是向满朝文武笑着说，这人真是傻相有傻福啊。这番话随即传于街市，那包子也名扬京津。

u3000u3000还说清代事。那时到娘娘宫上香、游玩的人常到位于宫南的石头门坎素包铺（因临近海河，店门口有挡水的石头门坎，故得名）吃些包子，逢庙会或吉日，素包更加供不应求。石头门坎包子馅料多以豆芽菜或白菜为主，配香干、粉丝（粉皮）、香菜、芝麻酱、红腐乳、香油等，半发面的大馅包子蒸熟后味道特别清香馋人。类似馅料在民间广传，久而久之形成著名的“津味素”，进而还衍生出类似馅料的素饺子，成为大年除夕吃素饺家庭的首选。

u3000u3000石头门坎素包香，自然引跟风者，附近城厢常有挎食盒的叫卖者，他们吆喝“石头门坎儿——素包儿”，前仨字声轻且短，“坎”字则声高调长，“素包儿”又是短促利落的脆声。郭德纲在相声中也学过老天津卖包子的吆喝声，“肉儿——包儿”，戏说那“肉”字拖长音很久，过一宿到早晨才传来那短促的“包”字。

u3000u3000素包子当然没肉，老天津人挺哏儿，缘此衍生出俏皮话“石头门坎的包子——没肉儿”，有时比喻饭菜清淡，也形容人太瘦。相对的呢？如“包子没褶儿——肉馒头”，这倒也符合包子源起的故事。

u3000u3000前些年，天津一家名牌包子曾在京摆下包子宴，传统与创新口味兼备，别开生面。包子宴大致有十道，先上鲜肉包，咬一口，见油花流入瓷碟中，入口肥而不腻，齿颊生香。肉香之余接续吃素包，各样时鲜蔬菜与木耳、香菇、香干等巧妙加工组合，色香味俱佳。第三道是三鲜包，河海鲜味浓郁，滋味美妙。第四道是典型的天津风味韭菜大虾包，韭香、虾鲜窜鼻，让人赞不绝口。还有川苏风味的叉烧包，选精肉调馅，甜中带咸，给食客带来有别于上述包子的口味变化。接着是以鲜贝为主料的珍珠包，吃起来爽滑细腻。后面又上麻辣川味包、浓香梅菜包。第九道重头戏，是慈禧太后夸过的贡品包，可见包子里的肉皮呈半透明状，粒粒如珠，犹如琼脂晶莹。最后以淡甜的豆沙包清口，让人回香百味。

u3000u3000韭菜篓与菜团子

u3000u3000从严格的食学、食意上说，大葱、大蒜、韭菜、鸡蛋等皆属“荤”，可天津百姓一般会宽泛吃素的民俗，比如炒鸡蛋为素，韭菜炒鸡蛋也是素，以及脍炙人口的韭菜虾皮（仁）素包，这显然迎合了“卫嘴子”具有包容特征的习俗口味。韭菜素包俗称“韭菜篓”或“一兜篓”，薄皮大馅，好比足足一大篓子。面要发得好，光洁白生生，没斑点或油皮。韭菜讲究选本地红根细（毛）韭菜，老粗的大叶一概舍去，专选细嫩的切。再拌上细碎的豆腐（或豆腐干）、香菇、粉丝（粉皮）、鸡蛋、虾（皮）、葱、姜等。韭菜篓的包法要细褶匀称，捏合处没有面疙瘩，最好的状态是蒸出来一个个高壮耸立，像小篓子一样，而非软塌塌的扁包子。现代人不缺美味，但像这样的家常韭菜篓端上来，恐怕纵然是大饱肚子也忍不住会尝几口。一个字——香！

u3000u3000老味素包极讲究辅料、调料，像时下的名品牌素包，有不少馅料都是多食材复合，例如素八珍包，以野菜为主料，配上荸荠、香菇、花菜、木耳、粉丝等。还有以白菜为主的，配香菜、粉丝、香菇、木耳等，很是清香。

u3000u3000逢吃包子、饺子等馅食，老太太常有口头禅：“吃得起馅（就）吃，吃不起别吃。”意思是要多包馅，别“小店子货”舍不得。说到馅料大满足，便要说到菜团子。旧年的玉米面（津俗称棒子面）菜团子是穷苦人饭食，不少家庭人口多，口粮少，恐怕连玉米面也不够吃的。秋凉，人们纷纷到路边、墙角拔来各样野菜，或买来便宜的萝卜、雪里蕻等，在自家房前屋后晾晒成干菜，以备过冬做馅吃。吃干野菜甚至榆树叶做馅的菜团子是节粮度荒年代省口粮的好办法之一。

u3000u3000马齿苋菜、粉丝，韭菜、虾皮，白菜（小白菜）、馃子、粉丝，这几种馅是津味菜团子的主要口味。包菜团子比包包子难，往往先需烫面，再和面，因为玉米面性松散，所以既要多包馅、火候足，还要保持外形不破不散。

u3000u3000如今条件好了，菜团子或素菜馅，或菜肉合馅，或在野菜中加肉末、虾干、鸡蛋等，它与炒玉米面饽饽、栗子面小窝头等都成为大饭店里热销的主食，类似“粗食”也被商家赋予了挺乡土、挺怀旧的名字，不乏卖点。

u3000u3000花样迭出勾馋虫

u3000u3000齐鲁风味对天津饭食有重要影响，津味传统水煎包以山东厨师所制为正宗。多数水煎包形如发面大饺子，馅分荤素，荤馅常见猪肉、白菜、韭菜、韭黄，素馅以粉丝、虾皮、韭菜、豆腐为主。好吃的水煎包必经煮、蒸、煎过程。做水煎包用平底锅，锅底放油，馅料鼓鼓的包子依次排列，加热，将调好的面糊水（或芡粉水）均匀浇在包子缝隙，最好漫过包子，再改大火。此为煮。当面糊水剩下三分之一时，将包子铲起翻个，用文火热蒸。待水收尽，还要在包子间淋油，用小火慢煎。

u3000u3000曾几何时，老南市“三不管”人流如织，那里有达官显贵消遣，也有贩夫走卒的乐子，同样是小吃的天堂。如杨家素馅水煎包，又叫虾米韭菜粉儿，用芡粉调水煎制。包子经水煮、油煎，一面脆，几面软，色泽金黄，底嘎儿金黄“飞刺儿”油酥。现包现煎趁热吃，几个经典的白菜三鲜馅水煎包，再配上一碗二米粥（大米、小米稀饭），妥妥对味。

u3000u3000天津全聚德除了经营正宗烤鸭、全鸭席，还有顺带卖鸭油包。用鲜猪肉和鸭油调馅，面暄松软，一咬一兜油，特别在“胃口穷”的昔日，可谓倍儿解馋的饭食。不仅如此，川鲁饭店的鸭油包、银丝卷在20世纪八九十年代也很受欢迎。一般，肉馅鸭油包会做成麦穗包的样子，麦穗包实则也源出齐鲁。包的时候用右手拇指与食指从后向前赶着捏褶，先用拇指捏，再用食指捏，直到赶褶完成。把包子头捏成尖状，包子尾是圆形的。言及包法，老天津还有几样“道士帽”包子，馅料常见肉菜馅、三鲜馅、海蟹韭菜馅、脂油韭菜馅、纯素馅的。这种包法如左手拿面皮，右手填馅，左手随转收口，右手压紧馅，然后用左手拇指、食指与右手拇指把面皮的边对齐再挤一挤，收口，如道士的帽子形。顺便一说，老天津人习惯将肉馅包子包成圆形，素馅包子则包成大饺子形。

u3000u3000津人爱吃馅食，即便包多了剩下也无妨，转天或熥或烤，不失原味。旧年冬天家家有取暖煤炉，在炉盘上架上铁丝网架，放上几个包子，围坐在炉旁，闻香气慢慢飘来，看面皮逐渐金黄，一边吃烫手的烤包子一边吹凉，香脆的口感充满暖意，实在是严寒中的食趣享受。

u3000u3000名人也钟情

u3000u3000天津狗不理包子曾名闻南北，关于它的文字尤多，不赘。传说袁世凯任直隶总督在天津小站编练新军时，曾将狗不理包子作为贡品献给慈禧太后。慈禧太后一尝煞是喜欢，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”也正因于此，狗不理包子名声大振，一百多年来一直是天津美食的一大亮点。

u3000u3000梁实秋不仅是散文家、翻译家，还是造诣颇深的美食家，与天津有着不解之缘。早在1932年，他就来到天津《益世报》主编《文学周刊》，这期间对天津物产与美食多有了解。梁实秋钟情天津包子，著文说：“天津包子也是远近驰名的，尤其是‘狗不理’的字号十分响亮。”天津肉包子的特点之一就是汤汁多，味道鲜美。他进而写道：“有人到铺子里吃包子，才出笼的，包子里的汤汁曾有烫了脊背的故事，因为包子咬破，汤汁外溢，流到手掌上，一举手又顺着胳膊流到脊背。”类似的细节观察与民间笑话也被他写进《汤包》一文中。

u3000u3000电影明星胡蝶在少年时代因其父胡少贡任京奉铁路总稽查，随家在京奉铁路一带辗转，1915年移居天津。胡蝶在圣功学堂读书，并正式取名胡瑞华，她后来在《胡蝶回忆录》中说，学校管理很严格，“只有下了课的时候，走出校门，我和胡珊才像两只飞出鸟笼的鸟儿。踢毽子、跳绳，玩够了，一个铜板买一个肉包子或是买一大堆糖炒栗子，再花一个铜板就可以叫辆黄包车回家”。

u3000u3000相声马三立说起包子来更是绘声绘色，他在《十点钟开始》中有经典台词：“我钱就多啦，有钱啦我就……有钱我就买被卧，买棉帽子，有钱我就吃，我吃炸糕，我天天吃包子，天天我吃包子……”不仅如此，马三立同样深谙天津风俗，他与王凤山说的《起名字的艺术》风趣幽默，比如说结婚到哪儿吃饭：“哪个饭馆儿？/天合玉！/哦？/天作之合，玉美良缘。”相反呢？“俩人要离婚，吃完这顿算散啦，哪儿吃？/哪个饭馆儿？/饭馆儿不行啦！/上哪儿？/吃包子！/怎么？/狗不理！”笑一笑十年少，切莫当真。

u3000u3000天津素来是美食窝子，外地朋友来津总有一种期待，即便“日理万机”，哪怕盛宴连连，也要尝尝天津包子、市井小吃，不然定会遗憾满腹。津味吃食滋味美，但很低调，其实人们都晓得“包子有肉不在褶上”的道理。天津故事很精彩，也很吸引人。

u3000u3000图①热气腾腾的包子一屉顶一屉

u3000u3000图②津味包子白净油亮

u3000u3000图③大馅韭菜篓

u3000u3000图④好看好吃的麦穗包

u3000u3000图⑤油香馅料足的水煎包

（摘自《今晚报》由国庆/文）