餐厅食品安全的自评语,餐厅食品安全自查报告推荐阅读:

餐饮店的食品安全等级ABC是怎么评的

这个等级标准的叫法应该是“餐饮服务食品安全监督量化分级”。

这个措施是国家食品药品监督管理总局在2012年出台的一个管理措施，目的是为了及时向社会公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级情况，接受社会监督。

下面简要介绍一下相关评定的内容：

一、评定依据

评定依据主要是《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》、《中央厨房许可审查规范》和《餐饮服务食品安全操作规范》，其中后三者是主要依据。

二、评定项目

评定项目主要包括：许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂和检验运输等。

三、等级划分餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和年度等级。

动态等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价。

动态等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。

年度等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月期间监督检查结果的综合评价，年度等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示。

四、评定标准

1、动态等级餐饮服务食品安全监督动态等级评定，由监督人员按照《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》进行现场监督检查并评分。

评定总分除以检查项目数的所得，为动态等级评定分数。

检查项目和检查内容可合理缺项。

评定分数在9.0分以上（含9.0分），为优秀；评定分数在8.9分至7.5分（含7.5分），为良好；评定分数在7.4分至6.0分（含6.0分），为一般。

评定分数在6.0分以下的，或2项以上（含2项）关键项不符合要求的，不评定动态等级。

2、年度等级餐饮服务食品安全监督年度等级评定，由监督人员根据餐饮服务单位过去12个月期间的动态等级评定结果进行综合判定。

年度平均分在9.0分以上（含9.0分），为优秀；年度平均分在8.9分至7.5分（含7.5分），为良好；年度平均分在7.4分至6.0分（含6.0分），为一般。

由评定方法可以看出，ABC表示的是年度等级，是12个月的综合评价。

而且，在评定标准中很多都涉及了机构人员、硬件设施的内容。

麦当劳肯德基作为快餐业巨头，其管理模式还是比较先进的，但由于收到后厨硬件设施及某些小规模店面食品安全管理机构及人员设定方面的限制，在评定过程中也会对其分数有一定影响。

食堂食品安全检查内容

食堂食品安全检查内容因各自作业内容标准及环境不同而有所不同，一般内容有以下几方面：

卫生管理

建立健全卫生管理制度

食品卫生许可证悬挂醒目处

食堂负责人、卫生管理人员的《食品安全卫生知识培训证书》

食品生产经营过程

食品生产经营场所内外环境整洁

加工用设施、设备工用具清洁食物烧熟煮透，中心温度大于70℃食物在烹调后至食用前，在10-60℃下≤2小时

隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热

原料、半成品、成品盛器、工用具能明显区分

食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染

食品或盛有食品的容器无着地放置

加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间内进行

加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操

专间内（包括二次更衣室）操作时配置消毒水

专间内工用具、容器专用，使用前经有效消毒

蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入专间

专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒设施损坏

加工时专间温度不高于25℃餐饮具、直接入口食品容器餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定

清洗消毒水池与其他用途水池分开

消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内

个人卫生

从业人员操作时穿戴工作衣帽

从业人员操作时不抽烟

从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒

不留长指甲或涂指甲油、戴戒指

手部破损立即采取有效防污染措施

专间操作人员佩戴口罩规范

健康管理

食品从业人员取得有效健康培训证明而上岗操作

接触直接入口食品人员无患有有碍食品卫生的疾病

采购食品及原料

索取卫生许可证、检验检疫合格证明

使用的食品、原料符合食品卫生标准

食品储存

库房存放食品按要求离地隔墙

冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合要求

食品储存时不存在生熟混放

食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所

擅自扩大经营范围

未擅自更改核定的面积、设施、布局及用途

未擅自扩大生产经营方式或范

违禁食品

无超过保质期食品

无违禁生食水产品

无腐败变质食品

无其他违禁食品

其他

无其他违反《食品卫生法》等规定的违法行为

食堂食品安全检查内容是什么

食堂食品安全检查主要是为了，通过深化学校食堂食品安全整治，进一步增强学校食堂食品安全意识，完善食品安全管理制度，落实食品安全管理责任，规范加工制作行为，防控食物中毒事件发生，使学校食堂食品安全保障水平得到显着提高。

检查内容：

1、严查学校食堂是否建立食品安全责任制

认真核查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。

2、严查是否具有餐饮服务许可证

认真核查学校食堂餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题，是否存在不具备条件后未及时注销许可证等问题。

3、严查环境卫生是否整洁

认真核查学校食堂环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施，是否具有足够的通风和排烟装置。

4、严查从业人员健康证明是否有效

认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施，从业人员是否具有健康合格证明，健康证明是否在有效期，是否建立从业人员健康档案，当从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整到不影响食品安全工作岗位。

5、严查索证索票制度是否落实

认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。

6、严查清洗消毒是否到位

认真核查学校食堂是否配备有效消毒设施；消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识；餐饮具消毒是否符合相关要求。

7、严查加工管理制度是否落实

认真核查原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染。

四季豆、豆浆等是否烧熟煮透，是否存在违规制售冷荤凉菜，凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施，操作人员是否佩戴口罩。

严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。

8、严查是否存在违法使用食品添加剂行为

认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。

扩展资料

责任体系：

近年来，学校食品安全事故时有发生，成为社会关注的焦点。

学校食品安全地方人民政府负总责，食品药品监督管理部门承担监管责任，教育部门承担行政主管责任，学校承担主体责任的“四位一体”责任体系。

强调学校校长是学校食堂食品安全第一责任人，明确学校食堂应当依法取得《餐饮服务许可证》，要以学校校长为法定代表人申请办理学校食堂《餐饮服务许可证》，乡镇中心学校所辖的村小（含教学点）具备条件的食堂应以中心学校校长为法定代表人申办《餐饮服务许可证》。

学校应设置食品安全管理机构，配备学校首席食品安全官或专（兼）职食品安全管理人员。

参考资料来源：百度百科-国家食品药品监督管理局、教育部关于深入开展学校食堂食品安全专项整治工作的通知

参考资料来源：百度百科-四川省学校食堂食品安全管理办法

参考资料来源：百度百科-中华人民共和国食品安全法实施条例

餐厅 食品安全的问题

给她放假两天 让她休息一下

我就是学食品的，

这样那位小姐说她正患流感，那她打喷嚏或者咳嗽肯定会把病毒和细菌带进食物里，

为了不让客人也受感染，也要考虑不要伤了那个小姐的自尊，可以给她放两天假，把她所做的食物先高温处理一下或者直接丢掉

食品安全建议和意见

写作思路：可以写食品安全对于人们健康以及生命的重要性，食品安全有哪些负面的影响，有哪些负面的例子，比如小商贩为自身的利益，做了哪些违背了食品安全的规范。

正文：

食品安全，关系着人们的健康，关乎着人们的生命。

而电视上播出的真相，让我们不得不警惕起来：餐厅里煮菜的油是地沟油;回收馒头加上色剂做成染色馒头;猪肉中添加水坑害消费者…这些事件的发生，让我们不得不敲响警钟，多留一个心眼。

其实，我们身边就有许多食品危害着同学们的健康。

每天放学，校门口就摆了各种小摊：卖“章鱼小丸子”的，卖“烧烤串”的，卖“肉夹馍”的…香味扑鼻而来。

那一串串烧烤仿佛在说：快来吃我啊，我很好吃的!同学们口水流下三千尺，不管是否有害健康，掏钱就卖，一串接着一串吃。

我看着许多同学跑向小摊，争先恐后地买东西：“老板，来一串火腿”“老板，不要加辣”。

而小贩们笑得合不拢嘴，熟练地重复着动作。

因此，校门口成了许多小贩卖东西的地点，每次都是拿一大堆烧烤来，最后满载而归。

为此，我校还在升旗仪式上告诫同学不要乱买小摊里的食物。

可到现在，门口小摊前依然挤满了同学，大家虽然都知道危害，却还是抵不住诱惑。

究竟小贩们如何做到看起来让人垂涎三尺的食物呢?自然是加了很多调料，而且成本低。

那一串串面筋，金黄的外表，撒上胡椒粉，香味四溢。

那一颗颗小丸子，饱满多汁，又大又软，让许多同学不禁掏钱买。

谁又知道背后的危害呢?其实，这些看起来美味的食物其实是“慢性毒药”。

同学们刚吃觉得没什么，便每天都买。

后来，渐渐出现恶心、呕吐等症状，甚至脱水，导致死亡。

因为贩卖者在制作过程中，可能是在无任何卫生杀菌的环境下制成的。

而这些食物往往看起来色泽鲜艳，它含的香精远远超过国家的标准，吃了只能对人的身体e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333433616239有害无益。

像新闻里播的：上海某中学生因吃六串街边烤肉，中毒不治身亡。

这些食物往往在不经意间危害着我们的健康，可是人类的生长离不开食物，离不开安全、卫生的食物。

因此，我们要想办法解决这些问题。

“没有规矩，不成方圆”，解决安全隐患，有关部门应加强监督。

虽然偶尔有关部门的人会在学校门口驱赶小贩，但这样做都是徒劳的。

不久后，小贩们又回来做起生意。

所以我建议有关部门能派负责人员每天监督，屡教不改就给予处罚，务必要打击消灭这些不良商家。

他们为了利益，食物往往半生不熟。

为了使食物看上去新鲜，常会使用国家禁用的“福尔马林”浸泡。

应销毁这些害人的“福尔马林”，不让那些没有公德心的人滥用，让我们身边不再出现危害生命的食物。

而我们小学生也要做好，维护身体健康也要靠自己。

我们不要贪小便宜，这样会给自己带来身心的伤害。

以后，我们要经得起诱惑，每当看到那些“美味”的食物，要告诉自己这些食物危害健康，望而却步。

只要我们杜绝吃校门外小摊的垃圾食品，不久后小贩们就愁眉苦脸，离开学校了。

这样，我们身边就少了安全隐患。

我们也要为食品安全作出自己的贡献!“生命可贵，安全第一。

没有了安全，我们怎么会有幸福生活呢?我们要学会保护自己，让危险远离我们!“安全第一”是个永恒的主题，我相信，只要做到安全生产，我们会更幸福地生活在这片蓝天下!

食安新罗我与食品安全家长评语

民以食为天，食品安全就是天大的事，它影响着人身体的健康，关乎着人的性命。

电视上的播出，报纸上的报料，揭发着一个个令人目瞪口呆的真相：那杯使我们馋言欲滴的珍珠奶茶，竟是从不堪入目的“地下工厂”里加工出来的；那颗红彤彤的枣子，居然是青色的冬枣在药水中泡过而变色成的。

最近闹得全国沸沸扬扬、家喻户晓的“三鹿奶粉”，搞得人心惶惶。

我们如何相信天天吃的食物是安全的

过去小学的时候，上学、放学路上我总是被小摊上那香气扑鼻的烧烤、无骨鸡柳、臭豆腐所吸引。

这些琳琅满目的食品，惹得我口水流下三千尺，可又不知道是否有害健康，只能望而却步，咽下口中的口水，不得不远离这些诱惑。

然而我真的不想吃吗

绝对不是，归根结底还是食品安全问题使我形成怀疑，因而在“好吃”与“安全”之间，我迷茫了。

就像“三鹿奶粉”事件的发生，伊利、蒙牛等多家奶企业的奶制品被查出含有三聚氰胺，市场上奶制品的销售量急剧下降，民众对各大品牌的奶制品作出了质疑，许多新生儿父母都不知给孩子选择哪种品牌的奶粉了

按理说，食品安全是理所当然的。

但现在谁能保证什么食品是安全的呢

食品安全不该是重印保质期就能蒙混过关，昧着良心赚黑钱，拿人民的健康当赌注

食品的安全再度敲响警钟，有关部门应该更加重视食品安全的问题。

加强食品安全，提高食品卫生监督检验能力，及时发现隐患，防患于未然，是摆在有关部门面前的紧迫任务

对食堂安全管理方面的建议和意见怎么回答?

1、膳食安全、食品安全，要有防蝇、防鼠、存放废弃物、厨余垃圾、盥洗等设施。

2、食堂工作间与餐厅要分开。

3、食堂从业人员进行健康体检。

4、严格进货渠道，禁止采购来路不明的食品。

5、保持食堂内外的卫生。

这是我能想到的一些，你可以继续加一些你能想到的。

怎样当好一名合格的食品安全管理员

本人也是食品管理员，对于食品管理有一个食品质量安全管理平台—食品580，这个平台主要提供法食品规信息及食品安全危害及风险预防信息的查询、HACCP的学习和在线生成、良好的供应商管理、可追溯管理、文控管理还包括食品标签审查、内审、管理评审、顾问指导、食品安全管理成熟度评价等内容，食品安全管理员可以到上面学习学习。

食品安全家长意见咋写

一、要加强食堂监管

一些家长希望学校加强监管。

他们都认为过去是学校办食堂，后来社会化后，食堂好坏好像跟学校无关。

其实，如果学校不加强监管，食堂出品的质量可以说根本无法保障，也会影响学校的形象和口碑，所以，学校一定要加强监管。

二、食堂招标要公开

一些家长希望学校在选择承包食堂的经营者也好，选择配餐公司也好，一定要公开招标，让真正有实力、管理较好的公司来承包或配餐。

三、加强学校周边食店管理

一些家长认为，开在学校周围的饮食店，有的是无牌无证的，流动性大，对学生健康危害也大，希望有关方面加强管理。

四、制定营养餐标准

学生处在身体发育的关键时期，膳食的好坏甚至影响孩子一生，所以，不少家长希望有关部门制定出学生营养餐标准，让孩子们吃得健康。

家长对食品安全的意见和建议

写作思路：学校严把食品安全关，教育孩子不吃垃圾食品，确保孩子健康成长，我们家长也会和校方一道共同教育好孩子。

正文：

首先请原谅我们冒昧地打扰您，鲁莽地写下这份建议书，并大胆地指出学校在食堂管理中的漏洞：

1、学校内部监督机制不够健全。

对食堂存在的问题监管不到位。

2、学校食堂卫生安全意识差。

学校虽然建立了食品卫生安全领导机构，但没有配备专门的食品卫生管理员，对食堂的监管难以到位。

具体表现为卫生条件差，卫生消毒不彻底，而且食堂工作人员，是非专业人员，工作技能、卫生知识掌握甚少。

3、学校食堂所购食品，未按规定向供货商索取证件票据，学生食堂有的为追求利益的最大化，在食品及原材料采购中，尽量采购廉价、散装的无QS标志的食品及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

4、食堂台帐不能实事求是按规定建账。

5、营养配餐不合理：学校食堂，未办理“营养餐”。

食堂基本以学生口味为准，很少进行科学营养的搭配。

肉类以往是猪肉为主，缺少牛肉、羊肉，几乎没有海产品。

蔬菜主要以瓜类为主如南瓜、黄瓜，很少有长纤维的芹菜、菠菜。

主食主要是大米饭。

没有饭后配供水果。

办法：

1、进一步提高学校行政对学校食堂安全工作的重视程度，强化学校食堂的监督力度。

要把学生食堂安全放在重要位置，进一步明确卫生部门和教育部门在学校食堂安全监管工作上的义务和职责，确保措施、责任、监督三到位。

2、健全和完善学校食堂各项规章制度，确立校长为学校食品安全第一责任人，具体从业人员为第二责任人，一级抓一级，层层抓落实；严格执行《学校食堂食品留样制度》，要求学校强制实施留样制度；建立学校食堂安全应急机制，确保一旦出现食堂食品中毒事故后，能够迅速查明原因，采取措施并控制事态发展。

3、建立从业人员健康管理档案，督促从业人员在取得健康证明后上岗；加强从业人员食品安全知识和技能培训，确保采购、加工、供应、贮存等关键环节安全可控。

4、加强监管信息。

要畅通社会投诉渠道，形成学生、家长及社会各界关心与支持学校食堂食品安全的良好氛围；要重视和认真处理学生、家长及社会反映的学校食堂食品安全问题。

5、成立膳食委员会。