餐厅经理对吧台员工评语推荐阅读:

餐饮吧台优秀员工成长发言稿

一到年尾，很多酒店餐厅都会召开年度员工会议，共同回顾这一年来的收获，同时也会选出在工作中努力工作的典型进行表彰。

下面是笔者分享在中国吃网的一篇餐厅优秀员工代表发言稿，供大家参考。

尊敬的各位公司领导、同事，大家下午好

我是前厅传菜部的一名普通员工，我的名字叫*，值此美好时节公司年尾员工会议隆重召开，作为XXX前厅员工代表，我能站在这里发言，我感到无比的荣幸和骄傲，在此我十分感谢领导的厚爱，感谢各位同事对我的信任与支持。

俗话说：有工作就有挑战，有挑战才有超越

我依然记得从入职的第一天起，公司领导和同事立即为我们新员工进行了入职培训和指导，使我们了解了公司的经营理念，也使我们懂得提高员工的综合素质，既是公司领导寄于的厚望，也是每位员工应自觉具备的素质，从此我们进入新的角色，适应新的岗位，通过XXX这个崭新的舞台，逐步实现我们的理想。

为了使我们尽快融入到集体中来，公司特意为我们安排员工培训，让我们能在最短的时间里，熟悉并适应新的工作环境，以及岗位工作流程。

在领导的带领下，现在的我们已经能够独挡一面，熟练处理工作问题，并对公司的企业文化和人文情怀有了更进一步的了解，我们逐渐融入这个群体，沐浴着勤勉细致和严谨履行岗位职责的工作作风，体验着谦虚的处事之道，感受着“不经历风雨，怎能见彩虹”的豪迈，在这个过程中，我们已经从最初的激动和兴奋中冷静下来，开始以XXX的心态定位自己的目标，挖掘个人的潜力，作为XXX员工的我们，对自己的未来充满信心，我们会继续努力学习专业知识，提高个人的综合素质，同时，也期待发挥自己的特长，和个人价值，为公司的发展和个人境界的提升而不懈奋斗

千古兴业、关键在人，今后的工作中我会拾遗补缺，严格要求自己，保持强烈的事业心和忘我的敬业精神，保持奋发有为的精神状态，勇于实践，敢于创新，做一个有为的XXX人。

最后，祝XXX事业蒸蒸日上，不断做大做强，铸造更伟岸的辉煌。

谢谢大家

我得情况这个样子的

我是在餐厅上班的，做吧台收银，经理说辞职要提

你已经提前30天申请辞职，而且单位不批准，也拖延时间，后期公司拖欠工资的，那么反映到劳动局、仲裁委员会处理，要求单位按期解除劳动合同和支付赔偿。

餐厅大堂经理的职责

大堂经理岗位职责

1、监督完成餐厅日常经营工作，制定员工考勤表，检查员工出勤状况，个人卫生，仪容、仪表是否符合要求，制服，鞋子是否整洁。

2、负责制定餐厅推销计划，服务程序的规范及实施。

3、参加总经理例会及总经理召开的各种会议，听取组织落实下达的各项任务。

4、重视员工的培训工作，定期组织学习服务技能、技巧，对员工进行酒店意识、推销意识的培训，定期考核检查并做好培训记录。

5、热情待客，态度谦和，妥善处理好客人投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

6、检查餐厅服务质量，把好餐厅出品服务的每一关。

7、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，杜绝浪费。

8、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，定期做好大扫除的工作安排。

9、与各级部门保持良好的合作关系，长期与后勤主任沟通，根据季节差异，客人的口味，结合当地情况研制特别菜品。

10、搞好客人关系，主动与客人沟通，虚心接受客人意见，处理客人投诉，并立即采取切实可行的解决方法，必要时报告总经理。

11、做好当天营业情况记录，对每天值班工作进行检查，做好每周和月工作总结。

12、熟悉餐厅设施、设备的陈列位置（水电气总阀），注重员工的安全意识，做到安全无事故。

13、主持召开餐前会，传达上级指示，作好餐前准备工作的最后检查，并在餐后作出总结。

餐厅领班岗位职责

1、接受大堂经理指派的工作，安排好员工班次，掌握服务员的出勤情况和工作表现，认真做好考勤，并定期向大堂经理汇报。

2、协助大堂经理拟订本餐厅的服务标准，工作程序和服务工作。

3、负责检查餐厅清洁卫生、服务台卫生，以及员工个人卫生，仪容仪表，带领并督促服务员做好各项工作，确保客人的饮食安全。

4、带领服务员了解当日菜品的情况如沽清、特别推荐等。

检查备餐柜的用品、调味品等准备情况。

5、开餐时参加并监督服务程序是否规范，开餐后与厨房协调，保证按质、按量上菜。

6、了解当日客情，如预订，必要时向服务员详细布置当班任务。

7、掌握客人用餐情况，及时接受解决投诉，并及时向大堂经理汇报。

8、与客人保持良好关系，协助营业推广，征徇及反映客人的意见和要求，以改善服务质量。

9、监督提醒员工遵守酒店的规章制度，严格堵塞偷吃、偷拿、浪费、作弊等漏洞。

10、认真做好每日工作日记，及时反映餐厅的营业情况，服务情况、客人投诉或建议等。

11、及时向有关部门汇报餐厅财产设备损坏情况，确保及时维修，使餐厅保持最佳营运状态。

12、检查所有规章制度的执行情况，以身作则为服务员树立良好形象。

13、灌输和培养服务员的推销意识和能力，提高餐厅效益。

14、监督每次盘点及物品保管。

15、当班结束后检查收尾工作，安排好服务员作好下一餐的准备工作。

16、负责餐厅的服务管理，协调员工关系，传达上级指令，保障每个服务员按照规定的服务程序标准去做，为客人提供高标准的优质服务。

17、每月做好服务员下月排班工作。

传菜领班岗位职责

1、配合协助大堂经理的工作，协调员工关系，传达上级指令。

2、掌握传菜部人员出勤情况，工作安排及平时工作表现，定期向大堂经理汇报。

3、了解当日的预定情况，菜品沽清情况、特推菜品，向传菜员详细布置当班任务。

4、开餐前检查一切调料是否备齐，区域清洁卫生是否符合要求。

5、开餐前参加并监督传菜人员的出菜频率，并协调厨房，配菜台，保证按质按量上菜。

6、及时向相关部门汇报设备的损坏情况，确保及时维修，使餐厅处于最佳营运状态。

8、检查所有规章制度和执行情况，以身作则，为员工树立良好的形象。

9、做好下班前清洁卫生和第二天的工作安排及准备情况。

吧员岗位职责

1、准时参加例会。

2、保证吧台处于良好的工作状态。

3、掌握各种酒水及饮料特点，价格，产地、功效，及销售情况。

3、负责餐巾纸、牙签、衣套、一次性杯子、茶叶等的领取、保管、发放。

4、了解当地客人的大致喜好，针对不同客人的需要，做好酒水的调整。

5、班前做好准备工作，检查酒水的品种，余量、做好所需品种的领料工作。

接到酒水单后要迅速准确无误的进行发货，并保管好发货酒水单据。

6、每日做好酒柜展示柜，冷柜区域的清洁卫生。

需冷藏的酒水品种按销量提前放入冷柜。

7、做好酒水和用具保管工作，防止被盗和损耗。

8、收尾工作完成后，做好当日酒水的销售日报表上交财务，并做好第二天领料计划。

9、完成上级临时交办的任务。

PA员岗位职责

1、在前厅领班的指领下完成所属区域清洁任务。

2、对休息厅、包间、卫生间的清洁和保养。

3、在工作中发现不能处理和解决的问题时及时汇报上级。

4、加强对成本的节约和不能浪费，参加技能服务培训。

5、熟悉各种清洁剂的用途和使用方法。

6、每天对布草等、物品的管理作好相应的安排。

7、按时保质完成上级布置的其它任务。

8、餐后统计好服务员交回的布草及干净布草的发放。

餐厅服务员岗位职责

1、做好开餐前的准备工作（包括仪容、仪表、调料，清洁等）。

2、了解当日食品、酒水的供应情况。

3、按服务的程序和标准向客人提供最优质的服务，保持热情、周到、微笑。

4、了解客人的需求并热情的满足他们。

5、了解菜品制作，加工程序，并能熟悉价格及特点。

6、做好食品和酒水的推销。

7、接受客人投诉并及时汇报领班或经理。

8、向上级汇报客人的意见和建议。

9、服从上级下达的任务并努力去完成。

传菜员岗位职责

1、开餐前检查传菜工具的清洁卫生。

2、开单领发当日所需的调料品。

3、接单后立即送入厨房、并提醒厨师注意单上所注明的特殊要求。

4、督促厨房及时做好菜品。

5、出菜时要检查菜品是否符合菜单要求，严格把好质量关，并注意菜单的先后顺序。

6、所有食品必须在做好后的5分钟内送到客人餐桌上。

7、上菜时注意和服务员联系，掌握上菜节奏，并明确告明菜品、台号。

8、将客人意见及时反馈给厨房，菜品供应情况也及时通知前厅。

9、装盘运送时注意保持菜品形状，注意检查台号，避免上错菜。

10、注意保持传菜用具的洁净，顺便带走撤下的空餐具。

收银员岗位职责

1、开餐前准备好备用金，零钞及所需用具等。

2、负责前厅单据，如点菜单等的领发及保管。

3、开餐后注意单据的分类，检查，是否有开错，开漏等。

4、客人结帐时做到不多算、少算、错算、漏算单据，以免引起不必要的误会。

5、收找零钱时，不多收、少收、准确无误、态度亲和。

6、餐后做好当日营业日报表及单据的保管，统计好营业额，后交财务。

7、负责区域卫生，做好下一餐的准备工作。

迎宾员岗位职责

1、着装整洁，仪容端庄、守时，彬彬有礼，服从指挥。

2、负责做好迎宾的准备工作，如菜单等。

3、了解当日订餐情况，客人姓名及单位，以便随时安排。

4、负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人妥当安排就座。

5、搞好区域环境卫生。

6、掌握宾客用餐人数、桌数等餐厅业务情况，并做好书面记录。

7、与顾客、上级、同事建立良好的关系。

8、在餐厅满座时，要按排好候餐的宾客。

9、将顾客满意的送出餐厅，并向宾客道谢、道别。

10、客人对所按排的桌位不满意，应及时帮客人调整至满意为止。

调味师职责

一、服从后勤主任领导负责调味组工作。

二、熟练掌握各种锅底味道制作技能，并调制。

三、合理安排本部门工作，做好迎客上锅的准备。

四、主动征绚客人意见，调出客人满意的味道。

五、严把原材料质量关，不用外形差，质次，有异味的食品。

六、熟悉食品，调味品存放情况，防止腐烂、变质、丢失，要以先进先出的原则。

七、熟悉掌握红油、白汤熬制技术。

做到节约合理用料，杜绝浪费。

八、严格要求进出前堂调味工人卫生，做到衣帽整洁，有礼有节。

九、搞好本部门卫生，严格执行后厨卫生制度。

十、严格执行制班制度，严防水电、气安全事故发生。

切配组长职责

1、服从后勤主任管理，负责墩子，配菜工作。

2、掌握初加工技能，以及装盘技巧。

3、严格按标准验收所进材料，严禁使用腐烂变质、外形差，质次的原料。

4、严格执行菜品标准，装盘标准。

5、经常检查原材料，半成品、成品保存状况。

6、根据实行情况，合理开出菜品采购单。

7、督促本部门员工搞好餐前餐后卫生。

8、随时检查本部门大型厨房设备（切片机、冰柜使用和保养状况）。

9、做好各项餐前准备工作。

洗碗组职责

1、及时清洗前堂撤回的餐具。

2、检查餐具破损情况，并作好记录。

3、配合完成切配组蔬菜的初加工。

4、严格执行餐具洗涮标准。

5、妥善保管已清洗好餐具，防止二次污染。

6、搞好本部门餐前餐后卫生。

7、厉行节约，注意未使用菜品（前堂）的合理回收。

库房管理员职责

1、接受财务经理和后勤主任双重管理。

2、进出库物质帐目清楚，物品分类堆码整齐。

3、清楚了解库房备货情况，根据需要开出补买清单。

4、库房食品、调味品要先进先出，防止人为因素造成过期、变质。

5、坚持原则，见单出货，收货及时准确不得收受供货方礼品、钱物、馈赠或吃喝。

6、天天检查库房所存物品、防止鼠害、虫蛀霉变，丢失给酒店造成损失，以及其他安全问题。

7、不得私自离岗、误岗、拒绝无关人员在库房逗留。

8、不断加强安全意识防火、防盗，发现问题及时上报。

小吃师职责

一、服从后勤主任管理。

二、按小吃单品种提前做好餐前准备。

三、严格执行卫生标准，随时保持部门清洁、卫生。

四、适时开发新品种，更新和丰富小吃品种。

五、经常检查冷藏食品，防止腐烂、变质。

六、其他部门员工不得随意进出小吃部，防止偷吃、偷拿现象。

七、听取前厅客人反馈的意见，并及时调整改善。

后勤主任职责

1、服从店总经理的领导，全面负责后勤工作。

2、严格管理，落实标准，不断提高产品质量。

3、熟悉各部门加工程序，狠抓成本控制。

4、了解员工家庭，生活状况，掌握员工思想动态，解决或消除员工后顾之忧，保持员工队伍稳定。

5、制定后厨培训计划和考核标准，不断提高员工技能。

6、熟悉原材料供货渠道，掌握市场行情，严把原材料质量，价格关。

7、收集各方面合理化见意，定期开发新产品。

8、严格执行卫生制度，防止质量事故发生危及酒店声誉。

9、听取前堂反馈的客人合理意见，并极积整改。

10、定期组织部门会议，协调各部工作，听取意见，处理问题。

11、定期盘存后厨食品准备情况，防止食品腐烂变质，造成以浪费。

12、定期定人检查水电气使用和利用状况，防止安全事故以及人为破坏。

餐饮领班的工作职责是什么

餐厅领班工作职责

1、协助经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。

2、负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时 间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。

3、按照西餐服务规程和质量要求，负责西餐厅的管理工作，并与西厨房保持密切联 系，协调工作。

4、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料 资料的收集和积累工作，并 资料 及时反馈给西厨房及有关领导。

5、了解西厨房货源情况及供餐菜单，组织和布置西餐厅服务员积极做好各种菜点及 酒水的推销。

6、负责西餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管 及耗用账目。

7、保持西餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。

8、负责处理客人对西餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。

9、了解各国风俗习惯、生活忌讳。

10、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强西餐服务现场管理，检查和督导西餐厅员 工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。

培

11、召开班前会，分配任务，总结经验。

篇二：

1、开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。

2、开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。

3、协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。

4、对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并 回答客人问题。

5、注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时 处理客人投诉，并加以妥善地解决。

6、负责餐餐厅用具的补充。

7、落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。

8、每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。

9、每天早上 9:300 准时点名，做好考勤记录，不许弄虚作假，一经查出按《员 工手册》处罚。

10、安排好服务员定位、定岗、督促并检查服务员摆台及打扫卫生情况，10:30 之前必须做到地面干净，无纸屑、无烟头、油渍及积水，餐具保持干净、无水、无指纹，每张台面上餐具及台位卡、菜谱、烟缸、花瓶数量必须齐 全，确保 11:00 之前楼面及包房所有开水瓶必须装满开水，包房及楼面的 一切准备工作必须备好。

11、要不断巡视楼面及包房的情况，注意物件的管理，尤其是煤气的放置，不许随处乱扔，对于坏损的物品必须在当日返仓，并及时补充不足。

12、每周（星期日）清点一次餐具及物品的数量，星期一之前交清单及报损 单，壹式贰份给楼面经理，不得延误。

13、督促并检查服务员任何时候不得使用本酒店餐具，并做好模范带头作用。

14、每周日前，必须安排好下周排班表，晚上 16:20 例会上宣布下周排班及 排休情况。

15、注意节能工作，每天 10:50、16:30 准时开楼面的灯，如无客人进餐，最 迟 13:30 关闭楼面的灯，晚餐 16：30 打开空调，18：00 晚上收市 前必须检查包房门窗，窗帘有无关好。

16、妥善安排人员的调配工作，并做好开市及收市工作，并合理安排好人员 的加班做好记录，如因领班记录不详造成服务员不满，一切责任由领班承 担。

餐饮吧台主管工作计划

1、制定前厅部的工作计划，推动本部门的各项工作。

2、调整、完善本部门的组织机构及各项规章制度以适应工作需要。

3、教育职工遵守国家的各项政策、法令。

向职工阐明酒店和部门的有关政策，努力保持和发展与职工的良好关系。

4、努力创造工作中的和谐气氛，积极倡导部门之间及部门内部通力合作的工作作风。

5、厅部的考核是否有利于加强管理，有利于调动员工的积极性。

6、加强与餐饮、房务、财务等部门的横向联系，促进对客服务工作。

7、向人力资源部提出本部门员工的职务变动建议。

8、负责归口管理要素的检查工作，每季度不少于一次。

负责本部门贯标文件中《就正预防措施报告》的编写，以及纠正措施的落实、检查工作。

9、严格按酒店规定队员工进行检查考核，保证服务质量及各项工作正常运行。

10、传达部门各项工作指标，分析处理各岗位反映的问题，改进工作。

11、根据客情变化，协助经理及时做好人员、物资等方面的调整。

12、处理宾客投诉，广泛征求宾客意见，保持良好的客户关系。

13、了解掌握员工思想动态，及时向经理汇报，做好员工思想工作，调动员工积极性。

14、与酒店外有关业务单位保持良好关系。

15、主持召开本部门例会。

16、对部门领班的任免提出建议、

17、负责部门岗位人员的班次安排。

18、负责各类资料、文档管理。

19、负责安排、检查、设备设施的清洁保养。

20、制定部门培训计划和要求，开展员工培训。

21、审核确认领班申报的VIP情况，向分管经理汇报。

怎样去做好餐饮部大堂经理，工作具体内容和要求分别是什么

餐 饮 管 理 制 度

每月25号各部门(班组)上报下月工作计划,培训计划.

每月2号前上报各部门(班组)上月总结.

每月2号前上报各部门(班组)员工上月考核表员工考勤表,物品盘点表等.

领班负责每月召开二次班前会,主管每天召开一次所管辖的全体员工会议.

经理每天早晨召开主管晨会,每周召开一次全体人员大会总结工作得失,表扬先进,讲述下月计划目标,布置工作,参加酒店召开的各种例会.

领班,主管参加晨会以汇报工作.需要协调的工作为主,提出合理化改进建议.

领班检查率100%,主管检查率80%,经理抽查率60%.(抽查区内达到80%),并做好记录.

班前会内容要求以表扬为主,总结昨日工作,布置当日任务.

定期召开员工座谈会,班组内每周一次,各部门每月二次,经理每周分部门与员工谈心,了解情况.

10,每月召开一次前后台交流会,加强前台与后厨的沟通.

11,厨房部安排每周至少一次菜品培训.

12,各部门班组每周至少安排二次专业知识,企业文化的培训.

13,实行层级管理制,违反以上任何一项,对责任部门责任人按规定进行处罚,直接领导负管理连带责任.

每月进行一次民主评议,作为考核管理人员的依据.

各部门(组)每周举行一次小的娱乐活动(游戏)活跃员工气氛.

部门每月举行一次演讲或知识竞赛,各班组选派优秀选手参加.

餐厅交接班制度

为保证餐厅营业的正常延续,使二班次在人员,物品方面做好交替,保管,对各级服务和酒店财产物品的妥善交接,各班组人员应遵循并执行此制度.

1,人员交接:接班人员按规定时间上岗,不迟到;上岗前到主管或领班处报到,仪容仪表达标,随身\"三带\"齐全.距交班人员下班前10分钟,交接班双方进行工作交接,交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项.特别是客人用餐情况及客人的需求,双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后,交班人员离岗.

物品交接:交接人员将工作区域内的摆台用品,服务用品等当面向接班人盘点交接,并在《工作交接与值班表》上做好书面记录.

交接班记录:交接双方必须将工作交接情况认真,真实地填入《工作交接与值班表》中.体现出当时的客人情况,餐厅设施,器具状况等,接班人员下班前应将本工作情况在《工作交接与值班表》中予以体现.

餐厅结束营业后,当班人员应做好摆台工作和卫生清理.使台面器具完善,卫生,餐厅内无酒瓶,垃圾等物品,所有物品摆放有序,要关闭所有电器开关,检查有无安全隐患之后与值班保安人员进行交接,做好交接记录,餐厅人员离岗下班.快餐厅与夜班人员交接,

午餐临近结束时,值班经理应到大堂副理处与相关人员做好工作交接,进入值班状态期间应注意对后期服务做好监督,有客人不满或投诉时及时处理,如遇不能解决的问题应立即向上级汇报,做好电话订餐的记录工作和员工小时加班的记录工作,客人离店后检查水电关闭情况,设施设备运行状况.值班结束后填写值班记录并与接班人员做好交接.

客人损坏餐具赔偿制度

为了更好的节约费用,控制餐具损耗,减少酒店损失,特制订制度如下:

赔偿:1,客人在就餐中损坏餐具,应赔偿.

2,服务员应及时为客人换上新的餐具,迅速清理现场.

3,委婉地告诉客人需要赔偿,如是主宾或主人应顾及客人的面子,在适当时机再委婉告诉客人.

4,客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量,品名,赔偿价格,房间号或(桌号)客人姓名.

赔偿金额按财务规定执行,一般按进价的120%进行赔偿.

闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具.

免赔:1,当客人是老顾客时,不愿赔偿可以免赔.

2,当客人拒不赔偿时,可以免赔.

3,破损餐具在5元以下时,领班有权免赔;10元以下时,主管有权免赔;30元以下时,经理有权免赔;50元以上时应上报总经理.

4,免赔原则是坚持酒店利益,照顾客人面子,能赔偿的更好;最后达到双方满意.

立即做好登记,填写免赔单,在帐单上以未扣形式出现,当事人,管理人员双方签字生效.

写在值班记录上,例会时汇报上级

餐具管理奖罚制度

为了加强管理,提高员工技能,增强爱店意识,节约酒店费用,特制订制度如下;赔偿:1,员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿.

2,员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品,领班有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍.

3,所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录.

4,赔偿金额10元以下主管签批;50元以下餐厅经理签批;50元以上部门经理签批.

5,餐具损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行处罚.超过损耗率时,按餐具进价赔偿.

6,楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚,管理人员负有连带责任.

奖励:1,如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予\"爱店天使\"称号.

2,酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励.

3,每月评比\"爱店如家\"流动红旗.

洗刷:

客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间,领取同样数量的餐具,填写领送表.

或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具,

洗刷间负责保管清理全部餐具.

楼层领班负责协助发放.

盘点:

每半个月管事部与餐厅部盘点一次,分析餐具损耗原因,减少餐具损耗.

每月由财务部监盘进行一次大盘点.

各班组各部门均设定餐具领用明细表,盘点表.

赔偿:1,由领班开具赔偿单,主管签字,交经理审核后生效.一式三联(本人,部门,人事)各一联

2,个人原因造成损坏由责任人赔偿,客人损坏由客人赔偿,需免赔的须经理同意后才行.

3,不明原因造成的损坏丢失,由各部门班组平均赔偿,如控制在损耗率内可以免赔.

每月分析损坏丢失原因,合理控制,减少损耗,降低费用.

奖励:1,对餐具管理突出班组进行奖励表扬,并把经验推广.

2,对超出损耗率的班组予以批评处罚.

建议:1,如洗刷间采用机械洗刷,采用洗碗机,可采用统一洗刷全部 餐具.

2,如洗刷间采用人工洗刷,统一洗刷劳动量太大,且餐具易损坏,不宜采用统一洗刷.

餐厅服务不合格分类

目的

针对餐厅各岗位服务员工作中产生的不合格现象,确定出需引起重视的项目,从而减少不合格项的产生,

范围:使用于餐饮部各岗位

分类:按性质可分为一般不合格项和严重不合格项

一般不合格项:

仪容仪表不符合规范,上岗前食用异味食品.

不符合礼貌礼节规范,礼貌用语不到位,站立,行走,手势不符合形体要求.

工作中未准确领悟客人意图,服务不准确或不及时.

与协作人员配合出现失误,影响客人用餐.

餐中服务过程中物品(餐具托盘等)落地,影响客人用餐.

餐中手夹打火机不到位,点烟服务不及时.

餐中斟倒服务不及时(酒水,茶水,饮料),烟缸.吃碟更换等服务不及时,不主动不符合规范.

上菜不展示,不报菜名,不分餐,不划菜单等.简化上菜程序的行为.

餐中出现呼叫服务.

10,餐后完善工作不到位,不执行送客规范,收台不及时(客走后超过1分钟未收完)电源关闭不及时等.

11,因服务技巧问题而导致客人不满.

12,不认真收集反馈客人信息资料.

严重不合格项:

因服务态度不好而引起客人投诉.

因服务技巧不佳而引起客人投诉.

因餐厅环境或设备器具而引起客人投诉.

正常营业期间有拒客行为或意图.

私自涂改帐单或利用其他手段企图套取客人或酒店现金及有价证券.

私自扣留客人酒水物品不上交者,拾获客人遗留物品不上交者.

工作中任何弄虚作假的行为.

其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉.

因推销不当引起的客人投诉.

10,一般不合格项二次检查后仍未改正,升为严重不合格项.,

我21岁，在饭店做大堂经理，上面有店长，下面有员工，有个吧台，每天背后捅刀子，在店长面前说我坏坏，

好好做事，领导也不是傻子，不会轻信任何人的，只要你没问题就别怕

饭店员工守则

数拾座企业文化-劳动管理制度

1.工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，轮流值班。

2.休假：新员工第一个月无休假，从第二个月开始每月有二天假。

3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。

经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。

4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—3个月（服务员为1个月、大堂经理为3个月、其他工种视情况自定）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，若有自动离职，不予退还保证金；5.迟到.早退：按时上班,有特殊情况提前一天给领班或经理请假(按事假处理),上班时间5分钟之外为迟到，每月4次以上视为旷工处理.

6.矿工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工2天以上，（含2天）予以辞退：

7、重大过失处罚；罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还；8.请假：严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资；9、假权：邻班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。

一天以上，报店方经理审批，签字同意。

10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。

真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。

数拾座企业文化-订餐制度

一、电话订餐

1.接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理），其他员工未经许可一律不准接电话。

2.接电话使用规范用语：“您好，数拾座餐饮店,有什么可以帮到您”。

3.记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。

记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（30分钟），本店有权另作安排。

4.通知有关部门和人员，提前做准备。

二、来客订餐

1.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。

2.按订餐标准适当收取订金，开收据，（收据一式二份）客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费；3.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金；4.通知有关部门和人员，提前做好准备。

数拾座企业文化-电话管理制度

1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。

2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。

3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均亦不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。

如何接听电话

1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,数拾座欢迎您,请问有什么可以帮到您的?2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人:非常抱歉,让您久等了,数拾座欢迎您,请问有什么可以帮到您的?3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然稍上扬。

4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。

5.确认回答客人问题直至满意，中途需另一位谈话，需用另一支话筒。

6.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在15分钟内给与答复。

7.向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。

8.来电相关纪录均保存在电脑系统,只有吧台工作人员,大堂经理才有权限登陆.

数拾座企业文化-会议制度

1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。

2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。

就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。

3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午11：00，下午5：00

注：

a、班前会一定要严肃开会时间

b、领班及主管负责检查员工的仪容仪表

c、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。

d、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，服务员文房四宝的检查，心情情绪的调整、唱店歌、战斗口号、击掌 XXX、XXX、XXX、X嘿

数拾座企业文化-服务员餐厅制度

1.上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。

2.做好上班前后的楼面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备；3.站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。

工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚的，并及时了解客人心态、需求，为顾客提供服务；4.接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，掌握原则、有问必答、言简意赅；使顾客有宾至如归之感；5.迎宾员带客到位．服务员应主动上前香客人拉椅子，做好接待工作；6.有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题．及时转告客人提出的意见；7.上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机.

8.上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等）。

9.不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。

10.要有牢固的业务操作知识，掌握记住得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律；善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点

11.配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作；12.禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。

13.内部员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。

14.当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生；15.员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。

16.工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。

17.不准在经营场地打牌，，抽烟和赤膊。

18、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。

19、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。

20、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。

21、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。

22、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款5-50无，无薪2-3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。

数拾座企业文化-卫生管理制度餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。

一、个人卫生标准

1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。

刷牙。

2.工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）;工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。

3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。

4.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。

5.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。

不戴假睫毛、化淡装

二、环境卫生标准

1.餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。

2.玻璃门窗；要保持清洁、白亮。

要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

3.窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。

4.地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

5.备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。

6.桌椅：无灰尘无油渍

7.灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

8.檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

三、餐用具卫生

1.洗净后光洁明亮，没污点油迹。

2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。

四、工作卫生

1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

数拾座企业文化-会客制度

1.上班时间内禁止会客，任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。

2.下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示餐厅大堂经理。

数拾座企业文化-服务人员奖罚制度

为保证公平、公正、合理，参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表，评选时间为每周一次。

一、奖励制度：（每一分钟按2元计算）

1、受客人表扬，服务态度好。

（加1分）

2、主动热情服务突出者。

（加1分）

3、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。

得4分

4、主动承担脏、累苦工作者。

得1分

5、能承受重大委屈。

得2分

6、对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后对提出者。

给4-6分.

7、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。

得2分

二、惩罚制度：（每一分按2元计算）

1、迟到、早退者，第一次扣除当有全勤奖，每分钟扣1分，超过10分钟按50元\/次罚款，累计四次以上者辞退。

2、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。

扣1分

3、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。

扣1分

4.服务操作不规范。

扣1分

5.不服从安排，消极怠工。

扣1分

6.故意损坏餐具物品，照价赔偿。

7.服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣2分

8.私自打吧台电话，私用餐厅公物，扣2分

9.站台不规范，吹牛聊天，扣1分

10.顾客投诉服务不周，扣1分

11.行为不端，偷窃他人物品，扣10分

12.对糊锅现象，发现一次扣6分

13.上班时间在餐厅内私自吃东西，扣2分

14.故意浪费造成餐厅损失，扣2分

15.利用工作之便谋取个人利益，扣6分

16.上班时间打架起哄，扣20分

17.因个人原因造成工作失误或餐厅损失，扣2-10分

18.买错单，买漏单，跑单，由自己负责。

数拾座企业文化-厨房管理制度

一、厨房考勤制度

1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、本制度适用于厨政部的所有员工。

二、厨房着装制度

1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。

服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、违反上述规定者，按本店处罚条例执行。

三、厨房卫生管理制度

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、凡易腐蚀的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.

8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.

9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

12、厨

我们饭店上午上班后吧台吧台少了240元备用金（我们10点上班，吧台11点上班）我是这家店的经理，该怎么处理

如果这样只有报警处理，警察查出来最好，查不出来就吧台负责赔偿。

因为第一，备用金失窃主要责任人是吧台人员，第二，是不是服务员偷的还没有定论。

报警的目的不是一定要马上查出结果，而是给你要执行规章制度有一个可靠的依据。

200多块钱，警察也不会很认真对待的。

调查后没结果，你就有了理由扣罚，对于吧台说的知道是谁偷的还要罚他们，就可以说连警察都查不出来，也不能说是服务员偷的啊。

他们不愿意给现金就扣工资，以后调查有结果再论，制度有难度也要执行，不然无法处理的。

另外有2点疑问，一，这个服务员既然明明知道自己一个人在，少了钱第一时间人家就会怀疑他，他也敢去做

明明知道200多块不多，放在身上比放在袋子里更保险，干嘛要放在袋子里让人家随便就可以搜出来

二，那个吧台的居然可以非法的去翻人家在更衣室的口袋，有没有人随行证明是在人家口袋里翻出来的钱

都知道吧台的找零的备用金一般都是5块十块为主，1,2块的极少，现在的人口袋里有几十块零钱非常正常，何来【类似吧台备用金的零钱】一说

这个人可以这么明目张胆的去翻人家口袋，这也是工友同事之间极少有人做的出来的，又是为什么

现在您是要以管理者的身份来处理这件事，而不是调解，这类事情在员工之间反响很大的，比直接的服务员与客人间的纠纷更棘手，现在是你要在你的上级和下属之间表现你管理的能力和魄力的时候，要站在中立角度去处理，既可以怀疑是服务员偷的，也可以怀疑是吧台人员监守自盗，栽赃陷害。

有朋友说放在指定地方就既往不咎，是个好办法，但是那是针对多个嫌疑对象时才有一定效果的，现在对象只有一个，即使是她拿了也不会返还的，因为个个人都怀疑她，还了就等于承认自己是小偷，这样处理也等于纵容了内部人员的偷盗行为，以后更麻烦。

备用金失窃，是吧台人员离开时没有妥善保管，他们是必须负责的，虽然很多时候很多事情，很多人都会觉得委屈，不公平，但是制度始终是制度，出了问题，直接责任人是难免其咎的，不然，就无法管理了。

至于他们干不干，你现在仁至义尽，通过报警来给大家有个台阶下，向他们说明白他们应负的责任和你作为管理者的难处，如果他们都不给面子，那就请示你上级或者行使你的权利，让他们写辞职书待批吧，做管理虽然要讲人性化，但是接触到原则的底线时是不能退缩的。

个人意见，希望能帮到你。

昨天我去一个酒店应聘吧台，把资料填完后，经理和我聊了一下店里的基本情况，问了我以前的工作，还有工作

不一定，他们招人有时候就故意那样，让你感觉有很多人竞争，那工作得来不易，其实过两天就给你打电话了，说不定就今天