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香辣鸭掌的做法

食材用料

鸭掌八个

大豆油适量

耗油六克

料酒五克

盐两克

味精六粒

干辣椒八个

大葱段五克

香葱两棵

姜三克

蒜瓣三粒

白芝麻两克

1.准备食材和部分配料，把葱.蒜.姜清洗干净

2.先把鸭掌放进洗干净的锅内，加七百克左右的水，中火把水烧开，把鸭掌焯水三分钟（水开算时间）

3.鸭掌焯水过程中，我们把配料准备妥当，大葱段用刀拍开，姜切片，蒜剁末，香葱切葱花备用

4.鸭掌焯好后，捞出清洗干净沥水备用

5.锅洗干净加适量大豆油，小火烧两成热，把八角和大葱段放进锅内，小火把八角和葱煸出香味

6.待大葱煸黄少发干.八角少许发黑时捞出丢弃，此时，锅内的油已有了浓浓的香味，这样做就是把葱和八角的香味煸出就行了，主要就是要它们的味道

7.接着把姜片和干辣椒下锅，小火把干辣椒煸成枣红色，调微火

8.把焯过水的鸭掌下锅

9.加两克盐倒入锅内

10.接着加清水在锅内，水量没过鸭掌即可

11.再加五克料酒在锅内，盖锅盖中火烧五分钟（水开算时间）

12.烧制五分钟左右，锅内汤汁还剩一半时，把火调成小火焖烧十分钟。小火焖烧，菜更易入味也容易熟

13.锅内汤汁还剩少许时，调微火，把蒜末下锅

14.接着加六克左右的耗油在锅内，翻炒一分钟

15.加味精六粒在锅内

16.再把白芝麻撒入锅内，炒均出锅装盘，再撒上葱花做点缀，这道“香辣鸭掌”就成了。这道菜装盘之后是看不到辣椒和部分调料的，这样做的目的是让菜看起来更美观些

17.成品菜

2. 香辣鸭掌土豆火

将鸭掌洗净锅中过水捞出后放高压锅中压制15分钟捞出备用。

2.

芹菜洗净去叶切段、大葱切段、土豆切成大条、干辣椒切段等辅料备齐……

3.

土豆用油炸成八成熟捞出备用……

4.

倒入适量油将所有配料倒入锅中翻炒至香味出来，放入两勺豆瓣翻炒。

5.

倒入芹菜翻炒。

6.

倒入鸭掌翻炒，加适量料酒和酱油（咸淡自己把握，如果味道够了，可不用加酱油）。

7.

翻炒过后倒入之前炸过的土豆条，如果太干了，可加一些压制鸭掌时用的原汤……继续翻炒。

8.

汤干的差不多了就可以收锅了，放少许味精鸡精即可关火起锅。

9.

盛出后在容器上撒少许香菜调色提香……开吃喽

烹饪技巧

美食需要用心去做才能美味哦！